Свойства моностеарата глицерина
Принятые обозначения: Е 417, глицерин моностеарат, глицерол моностеарат, моностеарин, ГМС, Glycerol monostearate, Glycerin monostearate, Glyceryl stearate, GMS, Monostearin, Octadecanoic acid monoester with 1,2,3-propanetriol, Stearic acid, monoester with glycerol, Stearic monoglyceride.
Является высококачественным эффективным пищевой эмульгатором. Широко используется в качестве пищевого стабилизатора.
Широко применяется в качестве пищевой добавки, т.к.он полностью нетоксичен и безвреден,
не имеет ограничений по количеству потребления человеком и животными. Фактически является одной из самых
безопасных и высококачественных пищевых добавок.
Свойства:
1) Имеет свойства эмульгатора, диспергатора, стабилизатора;
Применяется с целью улучшения качества продукции; увеличения срока хранения.
Эмульгатор обычно добавляют во время процесса стабилизации фазы смешивания для образования однородной эмульсии.
Применяется для предотвращения разделение нефти и воды; стратификации осадков, происходящих в продуктах питания и напитках.
2) Обладает омолаживающим эффектом, эффектом сохранения свежести продуктов питания;
Моностеарат глицерина образует комплекс с белками и крахмалом, нерастворимый комплекс с крахмалом, чтобы предотвратить рекристаллизацию после охлаждения,
для предотвращения старения ретроградации крахмала - для изготовления и продолжительности сохранения свежести хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, продукции из картофеля и крахмала.
3) Служит для улучшения кристаллизации жиров;
Молекулярные моноглицериды стабилизируют и улучшают структуру жиров, что помогает улучшить повысить их пластичность и эластичность (например в маргарине), а так же предотвратить слой конденсата и т.д.
Синонимы: глицерин моностеарат, глицерол моностеарат, моностеарин, ГМС.
Цвет: белый, желтоватый.
Температура плавления: 58-59 °C
Растворимость: в горячем этаноле, диэтиловом эфире, бензоле, ацетоне, минеральном масле или жидком жире; нерастворим в воде.
Глицерил моностеарат является воскоподобным твердым эмолентом, эмульгатором и загустителем, получаемым из натуральной стеариновой кислоты и глицерина, с перламутровым эффектом (отражает свет).
ГМС – порошок без цвета и запаха, сладкий на вкус. Образуется в организме человека в качестве побочного продукта распада жиров, присутствует в жирной пище.
Является пищевой добавкой, используемой для эмульгирования, загущения, консервирования; антипригарный компонент. Эмульгирующий агент для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гидроскопичных порошков; загуститель и антиадгезионный агент в фармацевтике; связывающий лубрикант. Используется в косметических средствах для красоты тела волос. Широко применяется для приготовления выпечки. Придает мороженому и взбитым сливкам гладкую текстуру.
Используется для эмульсий типа "масло-в-воде". Устойчив к окислению.
Процент ввода: 5-8%
Рекомендуемый уровень рН: 6.8-8.2